文献类型： 中文期刊

作者： 李琴 ¹ ; 戴宇樵 ² ; 冉乾松 ¹ ; 杨婷 ² ; 刘忠英 ² ; 潘科 ² ;

作者机构： 1.贵州大学茶学院

2.贵州省茶叶研究所

关键词： 乙烯利;萎凋;游离氨基酸

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2022 年 41 卷 009 期

页码： 85-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究萎凋过程中乙烯利溶液对离体茶鲜叶游离氨基酸含量的影响.以贵州省自主培育品种"黔茶1号"为试材,设置对照组、喷施乙烯利组及喷施乙烯抑制剂组.采用邻苯二甲醛(o-phthalaldehyde,OPA)法、9-芴甲基氯甲酸酯(9-fluorenylmethyl chloroformate,FMOC)法进行高效液相色谱在线衍生检测游离氨基酸.结果表明,鲜爽味氨基酸含量随萎凋时间延长而减少,甜味、苦味氨基酸含量随时间推移呈上升趋势.3类呈味氨基酸含量在萎凋期间对喷施乙烯处理响应不同.萎凋期间,鲜味氨基酸含量受乙烯诱导上调,差异显著发生在4、8 h;甜味氨基酸含量在各处理间总体差异不显著;各处理组苦味氨基酸含量在4、8 h无显著变化,12、20、24 h含量有所下降,差异不显著.鲜味氨基酸以茶氨酸为主,除谷氨酸含量在4 h时各处理间无显著差异外,茶氨酸、天冬氨酸及谷氨酸含量受乙烯诱导上调.甜味氨基酸中丝氨酸、脯氨酸含量不受乙烯调控,甘氨酸含量受乙烯诱导上调,丙氨酸含量不完全受乙烯调控.苦味氨基酸中组氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸含量受乙烯诱导上调.因此,萎凋期间喷施乙烯利溶液可以显著提高部分游离氨基酸含量.