文献类型： 中文期刊
作者： 刘红锦 1 ; 李艳亮 1 ; 李建军 1 ; 刘芳 1 ; 徐为民 1 ; 诸永志 1 ; 王道营 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 盐水鸭;菌相;理化指标;变化
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2010 年 23 卷 06 期
页码： 2079-2082
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究的目的是运用传统的微生物分离鉴定技术,研究盐水鸭在冷藏期间的菌相消长规律,理化指标的变化情况。对盐水鸭冷藏期间的理化、感官和微生物指标进行了检测,发现冷藏条件下(4±1℃)盐水鸭的pH值在6.47±0.16和6.69±0.10之间波动,挥发性盐基氮分别从5.90±0.93和13.42±2.46之间波动。主要腐败菌为乳酸菌和热死环丝菌。
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