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乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 李莹 1 ; 单成俊 1 ; 王英 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 中心组合设计;乳酸菌;发酵胡萝卜汁;优化

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2008 年 20 卷 07 期

页码： 99-101+105

摘要： 为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为:胡萝卜汁浓度(26.8%)、蔗糖添加量(6.4%)、接种量(2.9%)、菌种比例(1.26∶1)、发酵温度(28℃)。

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