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电子束辐照对多酚氧化酶活性及结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 顾可飞 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室;农业部食用菌监督检验测试中心;

关键词： 多酚氧化酶;电子束辐照;蛋白质结构

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 48-53

收录情况： CSCD

摘要： 应用圆二色谱及SDS-PAGE技术分析电子束辐照对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性及结构的影响。结果发现:电子束辐照可在一定程度上降低PPO酶活性;圆二色谱分析发现电子束辐照处理后,PPO酶蛋白质二级结构相对含量发生改变,但a螺旋、b折叠和b转角总含量在吸收剂量<4.83 kGy时总量变化不大,当吸收剂量>4.83 kGy时,随着剂量的增加含量不断下降,无规则卷曲呈上升趋势。SDS-PAGE电泳实验结果表明,辐照处理下PPO酶同时发生交联和降解反应。上述结果提示电子束辐照对PPO酶活性有一定的抑制作用。

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