文献类型： 中文期刊
作者： 顾可飞 1 ; 李亚莉 1 ; 刘海燕 1 ; 周昌艳 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海);农业部食用菌监督检验测试中心(上海)
关键词： 牛肝菌;羊肚菌;营养成分;功能成分;利用价值
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2018 年 05 期
页码： 287-291
收录情况： 北大核心
摘要： 综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐全,且占比高;脂肪含量低,且以不饱和脂肪酸为主;多糖和纤维素含量高;矿质元素种类及含量丰富,含有硒等多种有益元素;富含多糖、甾醇和黄酮类等功能成分,挖掘潜力大,为羊肚菌和牛肝菌保健品及产业的发展提供参考。
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