文献类型： 中文期刊

作者： 冯春婷 ¹ ; 陶永清 ¹ ; 董成虎 ² ; 纪海鹏 ² ; 张娜 ² ; 张学杰 ³ ; 陈存坤 ² ;

作者机构： 1.天津商业大学

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 青椒;复合保鲜剂;1-甲基环丙烯(1-MCP);SO2保鲜剂;乙烯吸收剂;贮藏品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 019 期

页码： 95-99

收录情况： 北大核心

摘要： 以青椒为试材,选取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、SO2保鲜剂、乙烯吸收剂3种保鲜剂,通过两两组合的形式(1-MCP+SO2保鲜剂、1-MCP+乙烯吸收剂和SO2保鲜剂+乙烯吸收剂)对青椒进行处理,测定贮藏期间青椒的品质和生理相关指标.结果表明,1-MCP+SO2保鲜剂处理组保鲜效果较好,贮藏20 d后,青椒果实还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量分别高于对照组15.17 %、20.36 %、16.32 %、5.68 %,且对照组青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯呼吸速率分别是1-MCP+SO2保鲜剂处理组的2.7、2.9、1.8倍,可见3种保鲜剂组合对青椒还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量的下降均有抑制作用,并且可降低青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯生成速率.