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肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马现永 1 ; 胡友军 1 ; 王丽 1 ; 杨雪芬 1 ; 高开国 1 ; 田志梅 1 ; 崔艺燕 1 ; 邓盾 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所农业部华南动物营养与饲料重点实验室国家畜禽育种重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室广东省畜禽育种与营养重点实验室

关键词： 肌肉品质;糖原酵解;代谢调控

期刊名称： 广东畜牧兽医科技

ISSN： 1005-8567

年卷期： 2017 年 42 卷 02 期

页码： 1-4

摘要： 肌肉糖原酵解潜能对肌肉品质有比较重要的影响,国内外学者对此做了大量的研究工作,本文从糖酵解潜能与肌肉品质的关系、影响糖原代谢的因素及通过糖酵解途径提高肌肉品质等方面进行综述,为探讨糖原代谢规律及未来实现优质风味猪肉的选育与营养调控提供重要理论依据。同时也为人类运动生理学及糖原代谢相关疾病的理论研究具有借鉴意义。

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