文献类型： 中文期刊
作者： 姜楠 1 ; 姚卫蓉 2 ; 高媛 1 ; 王蒙 1 ;
作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(北京)
2.江南大学食品学院
关键词： 多酚物质;复合材料;功能特性;应用现状
期刊名称： 食品科学
ISSN：
年卷期： 2021 年 013 期
页码： 300-308
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 多酚复合材料是多酚与某种配合物通过共价键或非共价键相互作用合成的新型复合体。与多酚结合的配合物种类多样,尤以多糖、蛋白质、磷脂等生物大分子以及金属元素居多。通过合成多酚复合材料可显著改善某些天然多酚水溶性差、稳定性差、生物利用率低等问题,不仅可以增强多酚作为口服营养素或药物的靶向释放,还可以用作体外植物源抑菌剂,很大程度上扩大了多酚在食品、药品、农产品质量安全等领域的应用范围。本文在总结近年来多酚复合材料最新研究结果的基础上,综述了多酚复合材料的不同类型、结构表征和功能性质以及应用现状,最后针对多酚复合材料在目前研究中存在的问题以及今后的重点研究方向提出了合理建议。
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