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果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(一)——优良菌种及发酵条件的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 沈国华 1 ; 叶玉仙 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蔬菜研究所

2.浙江省三门县农业局

关键词： 菌种;发酵条件;蔬菜汁饮料

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2004 年 7 卷 05 期

页码： 20-24

摘要： 发酵型蔬菜汁饮料作为传统蔬菜汁饮料的技术延伸 ,理应成为未来蔬菜汁多元化发展的方向之一。以南瓜、胡萝卜和番茄等蔬菜为原料 ,就果肉型混合发酵蔬菜汁饮料发酵菌种的组成、特性以及发酵条件等进行了系统的研究 ,研究的结果可为发酵蔬菜汁饮料未来的发展提供必要的技术和生产基础

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