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气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵广河 1 ; 张名位 2 ; 张瑞芬 2 ; 刘磊 2 ; 魏振承 2 ; 史德芳 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桃金娘;果粉;气流超微粉碎;物理化学性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 17-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、持油力和膨胀力分别由1.57、0.76 g/g和0.57 m L/g增加至2.46、1.08 g/g和0.89 m L/g,流动性及溶解性明显降低。由此说明,控制好超微粉碎处理条件可以生产出品质特性较好的桃金娘果粉。

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