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一株产广谱细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 赵天宇 1 ; 郭一柯 1 ; 刘霁逸 1 ; 庞茂达 1 ;

作者机构： 1.金陵中学;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地

关键词： 酸白菜;乳酸菌;细菌素;抑菌活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 39 卷 23 期

页码： 163-168

收录情况： 北大核心

摘要： 为获得产广谱细菌素的乳酸菌,采用经典的乳酸菌筛选法及16S rRNA基因序列测定法,从传统酸白菜中分离乳酸菌并进行菌种鉴定,从蛋白酶稳定性、热稳定性、pH值稳定性和抑菌谱4个方面分析抑菌物质的生物学特性。结果表明,从传统酸白菜中分离出1株产抑菌活性物质的乳酸菌SY5,经鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。将发酵上清用蛋白酶K和胃蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明抑菌活性物质具有蛋白质性质,确定为细菌素。生物学特性分析表明,该细菌素在120℃热处理30 min后仍保留82.7%的抑菌活性,pH值范围为2～7。抑菌谱测定结果表明,该细菌素对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制效果,具有广谱抑菌活性。

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