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不同成熟度乍娜葡萄挥发性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 成明 1 ; 张平 2 ; 黄艳凤 2 ; 李志文 2 ; 任朝晖 2 ; 朱志强 2 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心／天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 乍娜;香气成分;成熟度;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2011 年 07 期

页码： 14-19+23

摘要： 采用固相微萃取法,分别使用50/30μmCAR/DVB/PDMS和100μmPDMS萃取头萃取了乍娜葡萄的香气成分。通过比较萃取物质的种类和含量,选定50/30μmCAR/DVB/PDMS为最佳萃取头,并利用该萃取头结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术测定了3种不同成熟度乍娜葡萄的挥发性香气成分。结果表明:乍娜葡萄的香气成分主要由酯类、醇类、醛类和酸类组成,其中含量较高有乙酸乙酯、1-己醇、(E)-2-己烯-1-醇、(E)-2-己烯醛等。随着成熟度的增加,香气成分的总量增加,其中酯类、醛类和酸类总量和相对含量均下降,醇类含量升高。

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