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南极磷虾保鲜剂工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 迟海 1 ; 杨峰 2 ; 杨宪时 1 ; 李学英 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所上海理工大学医疗器械与食品学院

3.上海海洋大学食品学院

关键词： 南极磷虾;响应面;保鲜剂;工艺参数;优化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以保鲜剂浓度、浸泡时间和浸泡温度为单因素指标,并以感官评分和贮藏时间为综合评价指标,采用响应面法对南极磷虾保鲜剂工艺参数进行优化。经优化确定的工艺参数为:保鲜剂浓度21.80 g/L,浸泡温度6.1℃,浸泡时间6.56 min,实际综合得分最高,与理论值接近,这说明回归模型正确,并通过质构、色泽和肌肉组织切片对工艺参数进行验证。实验结果显示,验证组南极磷虾品质高于空白组,这说明该工艺条件对南极磷虾品质保持起到一定的作用。

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