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芽孢杆菌细菌素的研究进展及应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王伟 1 ; 陶乐仁 1 ; 迟海 1 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 细菌素;芽孢杆菌;研究进展;应用

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 68-74+87

摘要： 芽孢杆菌种类多,分布广,是动植物微生态的优势菌之一。由于其具有形成芽孢(内生孢子)的能力,因而芽孢杆菌对外界有害因子抗性较强。此外,芽孢杆菌可以产生大量的抗菌物质,如核糖体合成的细菌素和次级代谢产物等。细菌素作为核糖体合成的天然抑菌产物,具有安全、高效、特异性强等特点,可以作为抗生素的一种有效代替产物来解决耐药性细菌的产生、增殖和传播。本文概括了目前产细菌素芽孢杆菌的种类及芽孢杆菌细菌素的分类,阐述了芽孢杆菌细菌素的抑菌机制及其在食品加工、生物防治以及医疗领域等方面的应用,最后对其未来发展方向进行了展望,旨在为细菌素的进一步开发研究及应用提供基础科研数据。

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