文献类型： 中文期刊
作者： 朱佳廷 1 ; 冯敏 1 ; 严建民 1 ; 李澧 1 ; 刘春泉 2 ; 哈益明 3 ; 李淑荣 3 ; 顾贵强 1 ; 杨萍 1 ; 王德宁 1 ; 金颂 4 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
3.中国农业科学院农产品加工研究所
4.江苏省农业科学院
关键词： 熟肉制品;HACCP体系;辐照加工;危害分析;关键控制点
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2013 年 41 卷 12 期
页码： 308-310
收录情况： 北大核心
摘要： 介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状,通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系,制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。
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