文献类型： 中文期刊
作者： 王雪雅 1 ; 丁筑红 2 ; 梁芳 2 ; 彭邦远 2 ; 张洪礼 2 ; 尹智华 2 ;
作者机构： 1.贵州省辣椒研究所
2.贵州大学酿酒与食品工程学院
关键词： 刺梨果汁;热处理;风味物质;品质稳定性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 15 期
页码： 107-111
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
- 相关文献
[1]不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响. 梁芳,高霞,杨雪,廉勇,丁筑红. 2011
[2]刺梨果汁类产品品质分析与综合评价. 王红林,解璞,尚雪英,王梦柳,宁祎,罗会,陈健. 2023
[3]八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析. 徐俐,胡伯凯,吴康云,邓英. 2013
[4]贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定. 唐继高,吴松成,黄波,史开志. 2013
[5]冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响. 李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊,刘永翔. 2019
[6]贵州省关岭牛不同部位牛肉挥发性风味物质和脂肪酸差异比较. 周景瑞,罗文菊,许浩翔,雷露,冉江,姜玲玲,赵元峰,余波. 2024
[7]电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化. 林茂,孟繁博,黄道梅,李国林,郑秀艳,陈曦,宋光艳. 2018
[8]无明矾荞酥复合膨松剂优化及风味物质分析. 贺圣凌,周罗娜,刘辉,卢扬,赵兴丽,曾勇. 2022
[9]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023
作者其他论文 更多>>
-
糟辣椒制作工艺研究
作者：刘芬;郭会会;张洪礼;张丽;李正丽
关键词：糟辣椒;制作工艺;乳酸菌;发酵;感官品质;综合评分
-
不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价
作者：陈菊;李文馨;孙惠桉;王雪雅;蓬桂华;孙小静;何建文
关键词：指型朝天椒;特有物质;共有物质;主成分分析;综合评价;聚类分析
-
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱的糟辣椒挥发性物质非靶标代谢组学分析
作者：陈菊;孙小静;黄裕兵;王雪雅;李文馨;何建文;蓬桂华
关键词：糟辣椒;挥发性物质;相关性分析;差异物质;综合评价
-
桑资源中黄酮类化合物的类型与功能及应用
作者：李文馨;王雪雅;陆敏;孙小静
关键词：桑资源;黄酮类化合物;抗菌;降血糖;抗肿瘤;抗氧化
-
辣椒于地标区与非地标区种植的挥发性化合物差异分析
作者：陈菊;王雪雅;杜雄;徐玉;孙小静;何建文;蓬桂华
关键词：辣椒;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;挥发性风味物质;特有物质;主成分分析
-
超临界CO2萃取桑枝黄酮工艺的研究
作者：李文馨;殷勇;孙惠桉;陈菊;陆敏;王雪雅
关键词：桑枝;黄酮;超临界CO2萃取;工艺优化
-
自发气调包装对不同品种青椒贮藏品质的影响
作者：陈菊;孙小静;苏丹;王雪雅;李文馨;陆敏
关键词：青椒;低温;气调包装;贮藏;品质
