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香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 袁德保 1 ; 杨昭 2 ; 李芬芳 1 ; 谭琳 1 ; 李奕星 1 ; 陈娇 1 ; 郑晓燕 1 ; 郑丽丽 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院海口实验站

2.海南大学食品学院

关键词： 香蕉多酚氧化酶;纯化;特性;活性抑制

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 330-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。

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