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华南主要瓜类蔬菜的生物活性评价与深加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 廖森泰 1 ; 张名位 1 ; 张雁 1 ; 徐玉娟 1 ; 邹宇晓 1 ; 池建伟 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 瓜类蔬菜;生物活性;营养功能;评价;加工

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 56-60

收录情况： CSCD

摘要： 总结了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜等3种主要瓜类蔬菜的加工特性与专用品种筛选、主要生物活性评价、瓜类原汁和饮料加工、传统瓜类食品的技术提升和功能食品开发方面的最新研究成果,并展望了瓜类蔬菜的营养功能评价和加工利用研究前景。

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