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二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘子放 1 ; 张友胜 1 ; 徐玉娟 1 ; 唐道邦 1 ; 吴继军 1 ; 李升锋 1 ; 温靖 1 ; 张岩 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 二氢杨梅素;红色素;吸光值

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 61-63

收录情况： CSCD

摘要： 在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的二氢杨梅素(W/V),在强制加热状态下,观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明,二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素,其效果随着二氢杨梅素加入量的增加而增强。

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