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添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 夏秀东 1 ; 王英 1 ; 刘小莉 1 ; 李莹 1 ; 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 蓝莓渣;阿魏酸;茶多酚;热风干燥;真空冷冻干燥;功能成分

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 29 卷 02 期

页码： 74-78

摘要： 研究了添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣在热风干燥和真空冷冻干燥条件下总酚、总黄酮、花色苷、膳食纤维含量和色泽的影响。结果表明:向蓝莓渣中添加阿魏酸和茶多酚可有效保护或转化在热风干燥和真空冷冻干燥条件下干燥的蓝莓渣中的总酚、总黄酮、花色苷和膳食纤维,还可以很好地保持蓝莓渣的色泽;添加阿魏酸和茶多酚与真空冷冻干燥技术相结合更加适合蓝莓渣的加工。

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