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不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱莉 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 陈计峦 2 ; 赵晓燕 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院;

关键词： 鲜切黄瓜;包装;渗透;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切黄瓜贮藏期间感官品质变化的影响。采用3种不同透性的薄膜对鲜切黄瓜进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1 d测定鲜切黄瓜的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、质构、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE2相较于其余两种包装材料,效果较好,可以很好地维持鲜切黄瓜的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为2 244.67±23.68 cm~3·(m~2·d·0.1 MPa)~(-1)、8 332.33±733.43 cm~3·(m~2·d·0.1 MPa)~(-1)和1.53±0.081 g·(m~2·d·0.1MPa)~(-1)。

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