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木瓜加工应用和研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 温靖 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 陈于陇 1 ; 余元善 1 ; 黄元骏 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 木瓜;化学成分;药用价值;产品开发

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2016 年 43 卷 03 期

页码： 136-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 木瓜是热带和亚热带地区的水果,具有较高的营养价值和药用价值。其含有丰富的糖类、黄酮类、萜类化合物,还含有β-胡萝卜素、有机酸和木瓜蛋白酶等营养物质,具有护肝、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗菌和抗氧化等作用,成为药食兼用水果中的一员。木瓜果实、叶、籽均具有药用、食用价值,木瓜加工产业具有巨大的经济价值,但目前我国木瓜主要作为水果鲜食,副产品较少,产品附加值低,传统产品主要有木瓜果汁、木瓜果酱、木瓜果醋、木瓜果脯等,木瓜副产品加工主要集中在番木瓜籽榨油及果皮中果胶、木瓜蛋白酶的提取等方面。从木瓜的化学成分、药理作用以及加工应用等方面进行了综述,以期为木瓜在医药和食品领域中的广泛应用提供依据。

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