文献类型： 中文期刊
作者： 李剑豪 1 ; 张代坚 1 ; 张定东 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院畜牧研究所
关键词： 瘦肉型猪，肉质特性
期刊名称： 广东畜牧兽医科技
ISSN： 10058567
年卷期： 1994 年 03 期
页码： 12-14
摘要： 本文对３３头商品瘦肉型猪的肉质特性进行研究，得出如下结论：１．本研究建立各肉质性状间的回归方程，并算出各自的相关系数，其中系水力与失水率，系水力与ｐｈ１，ｐｈ１与ｐｈ２４，眼肌嫩度与腰肌嫩度的相关系数较高，分别为－０．９９７．－０．６０８，０．６０５，０．７１２均极显著（Ｐ＜０．０１）；２．本试验瘦肉型猪的肉色、ｐＨ值、肌肉嫩度、水份、失水率达到正常猪要求，但大理石纹较差，杜大长和杜长大分别为２．７６±０．９４，２．７５±０．８５；３．杜约长花肉质较理想，杜大长与杜长大，阉公猪与女猪之间的肉质基本一致。
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