文献类型： 中文期刊

作者： 吴卓穗 ¹ ; 李剑豪 ² ; 曾检华 ³ ; 罗艳凤 ³ ; 阳林芳 ³ ; 孟繁明 ² ; 胡斌 ² ;

作者机构： 1.佛山科学技术学院生命科学与工程学院

2.广东省农业科学院动物科学研究所

3.广东壹号食品股份有限公司

关键词： 猪肉;肉质评价;组学技术

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 27-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 猪肉品质是影响消费者购买欲望的重要因素。随着技术的发展，在肉类研究中开始广泛应用组学技术来提高食品的质量和安全性，保障消费者的健康和需求。本文介绍了用于猪肉品质评价方面的蛋白质组学、代谢组学以及脂质组学3种组学技术，阐述3种组学技术各自的特点及其在肉类品质评价中的实际应用，讨论了组学技术在肉质评价方面未来的方向，为组学技术在猪肉的质量控制和预测上的研究和应用提供参考。