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不同气调元件对便携式气调箱冷藏蓝莓保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 1 ; 李天元 2 ; 李江阔 1 ; 李春媛 1 ; 孙浩 2 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

2.大连工业大学食品学院

关键词： 蓝莓;品质;气调元件;挥发性成分;电子鼻

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 21 期

页码： 333-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确不同气调元件对便携式气调箱贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以伯克利蓝莓为试材,研究便携式气调箱配备不同气调元件(2、3、5、6、7号)对冷藏期间果实的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的影响,应用电子鼻对冷藏60 d果实的挥发性物质进行PCA分析。结果表明:短期(30 d)贮藏时,3、6、7号气调元件箱内蓝莓的品质均明显优于对照组,中长期(30~60 d)贮藏时使用7号气调元件,可以使箱内气体成分维持在O210.5%~14.9%,CO_25.5%~10.5%范围内,各项品质指标均优于其他组,整体气味与对照较为接近,最适宜蓝莓的贮藏。2号和5号气调元件箱内气体O2含量低于3%,CO_2含量高于20%,对蓝莓贮藏不利。综上,7号气调元件更适合蓝莓的保鲜。

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