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NaCl和pH对普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌碳源代谢能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 单珂 1 ; 郭全友 1 ; 李保国 1 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 普通变形杆菌;蜂房哈弗尼菌;碳源代谢;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 10 期

页码： 168-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以轻腌大黄鱼优势菌(普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌)为研究对象,利用BIOLOG分析了两种菌在5℃条件下,不同NaCl浓度和pH水平胁迫对其碳源代谢的影响,通过丰富度指数、孔平均颜色变化率及利用面积,结合主成分分析法评价其碳源代谢能力。结果表明,普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌利用的碳源种类均以糖类为主,其他依次为羧酸类、氨基酸类和己糖磷酸类。NaCl浓度对两株菌的碳源利用能力影响随其浓度升高而增强,NaCl增加到5%时,几乎完全抑制了两株菌对碳源的利用。pH在5.0～7.0范围内,其对两株菌的碳源利用抑制效应随p H降低而增大,但总体抑制效应不显著。结论:NaCl浓度的增加能够逐渐抑制两株菌的碳源代谢,增加到3%时几乎完全被抑制,在pH5.0～7.0的范围内,对两株菌的碳源代谢影响不大。

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