文献类型： 中文期刊

作者： 邹烨 ¹ ; 蔡盼盼 ² ; 王立 ² ; 王道营 ² ; 周涛 ² ; 徐为民 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;扬州大学食品科学与工程学院

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;扬州大学食品科学与工程学院

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京师范大学金陵女子学院;扬州大学食品科学与工程学院;

关键词： 中华鳖裙边;超声辅助酶提优化;胶原蛋白;得率;热稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 254-259

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以中华鳖裙边为原料,采用单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、料液比对胶原蛋白的影响,通过Box-Behnken响应面方法建立数学模型,求得最佳酶提工艺,比较常规酶提和超声辅助酶提胶原蛋白的热稳定性能。结果表明,在提取溶剂为乙酸(0.5 mol/L)、料液比1∶20(g/m L)的条件下,采用超声酶提胶原蛋白的最佳工艺参数为加酶量0.8%、超声时间43 min、超声功率176 W,此条件下胶原蛋白得率为74.50%;差示扫描量热实验结果表明,超声酶提胶原蛋白的热稳定性显著优于常规酶提胶原蛋白。该研究可为中华鳖裙边胶原蛋白的精深加工及其应用提供一定科学依据。