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生肉新鲜度评定方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄丽娟 1 ; 韩剑众 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室

关键词： 肉品新鲜度;电子鼻;光谱法;计算机视觉技术

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2007 年 06 期

页码： 37-39

摘要： 简单介绍了一些传统的肉品新鲜度评价方法,以及目前国内外利用电子鼻、光谱法、计算机视觉技术评价肉品新鲜度的新进展。最后指出多种技术的融合在肉品新鲜度评定中的应用,对肉质和货架寿命监控具有深远的影响。

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