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基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价

文献类型： 中文期刊

作者： 韩剑众 1 ; 黄丽娟 1 ; 顾振宇 1 ; 邓少平 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系

关键词： 智能传感器;电子设备;品质控制;电子舌;鱼肉;新鲜度

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2008 年 24 卷 12 期

页码： 141-144

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。

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