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不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 房一明 1 ; 吴桂苹 2 ; 谭乐和 2 ; 徐飞 2 ; 谷风林 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心

2.;中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心

3.;中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心;

关键词： 气质联用;胡椒;精油;化学成分;相对含量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 109-118

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1~2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒。使用气-质联用仪(GC-MS)分析黑胡椒与白胡椒精油组成成分及相对含量。结果表明:(1)石竹烯、δ-榄香烯、D-柠檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯为胡椒精油中含量较多的化学成分。(2)不同处理方式对胡椒精油化学成分的种类与含量有一定影响,黑胡椒与白胡椒精油化学成分的种类及含量差异显著。

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