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紫茄子皮色素的纤维素酶提取及其抗氧化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 戴晓娟 1 ; 李超 2 ; 崔珏 2 ; 王乃馨 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院

2.徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 茄子皮;色素;纤维素酶提取;抗氧化活性

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 82-85

摘要： 采用纤维素酶提取紫茄子皮色素,并研究其抗氧化活性。试验结果表明:纤维素酶提取的工艺条件为液料比30∶1、酶浓度0.8%、酶解温度45℃和酶解时间90min,在此工艺条件下,得到的最大吸光度可达0.742。在5～30μg/mL的浓度范围内,随着反应液中紫茄子皮色素和VC浓度的增加,对DPPH自由基的清除率呈现明显的上升趋势,但色素对DPPH自由基的清除作用明显不如VC的清除作用。当紫茄子皮色素的浓度和VC的浓度都超过30μg/mL时,清除率随着浓度的增大几乎不变。在10～28μg/mL的浓度范围内,随着反应液中紫茄子皮色素和VC浓度的增加,对亚硝基的清除率呈现明显的上升趋势,但色素对亚硝基的清除作用明显不如VC对它的清除作用。继续增加浓度,色素对亚硝基的清除曲线与VC对亚硝基的清除曲线有一交点,在此交点处它们对亚硝基的清除率相等,随后随浓度的增加色素对亚硝基的清除率明显大于VC对它的清除率。

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