文献类型： 中文期刊

作者： 张英蕾 ¹ ; 姚鑫淼 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 赵蕊 ¹ ; 李哲滨 ¹ ; 季妮娜 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 顾晓雯 ¹ ; 尹彦洋 ¹ ; 张守文 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心

关键词： 黑豆蛋白;工艺优化;碱溶酸沉法

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2019 年 30 卷 01 期

页码： 60-68

摘要： 以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h。按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳提取率为51.88%,与理论转化率(53.21%)相近,相对偏差为2.50%,表明得到的最佳提取条件可靠。其中料液比、溶解温度对提取率的影响显著,其中影响较大的因素为料液比,溶解温度次之。