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发芽绿豆糊粉加工工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 沈卉芳 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 绿豆;发芽;挤压膨化;糊粉

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 123-125

摘要： 以发芽后的绿豆为原料，通过挤压膨化加工方式研究绿豆糊粉的加工工艺。利用双螺杆挤压膨化技术对发芽后的绿豆进行加工，研究了挤压膨化工艺条件对样品膨化率、水溶性指数影响情况。对各工艺参数进行优化，获得了发芽绿豆营养糊粉的最佳膨化工艺为：膨化温度135℃、螺杆转速200r/min，物料水分含量26.0%。

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