文献类型： 中文期刊

作者： 王菲 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 王瑶 ¹ ; 沈鑫婷 ¹ ; 郑先哲 ² ; 姚鑫淼 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

2.东北农业大学机械学院

关键词： 葡萄籽原花青素;泡腾片;工艺优化;品质分析

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 45 卷 012 期

页码： 48-53

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发葡萄籽原花青素功能型产品,以pH和崩解时限为指标制备葡萄籽原花青素泡腾片,通过单因素试验和正交试验确定泡腾片原料最优配方:葡萄籽原花青素6%、阿斯巴甜2%、酸碱比例1.2︰1、PEG-6000 2%,甘露醇为填充剂。按最佳工艺下制得的葡萄籽原花青素泡腾片表面光滑,颜色均一,溶解后溶液清澈无沉淀,崩解迅速,无明显的苦涩味,口感良好。对制得的泡腾片进行理化指标检测,其外观、重量、pH、硬度及崩解时间均符合要求。平均片重0.29±0.7 g,硬度44.34±0.74 N,崩解时间44.67±0.28 s, pH 4.95±0.81,制得的泡腾片中原花青素含量为32.5 mg/g,对DPPH自由基清除率达57.34%,对羟自由基清除率达52.69%。试验提升葡萄籽原花青素的附加值,为葡萄籽原花青素功能性食品开发奠定一定理论基础。