文献类型： 中文期刊
作者： 沈卉芳 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 麦芽;黑米;浸提;糖化;饮料
期刊名称： 现代食品
ISSN： 1007-3582
年卷期： 2023 年 29 卷 024 期
页码： 110-112
摘要： 本研究以黑米为原料,通过对麦汁浸提条件的筛选以及糖化工艺的对比,确定了最佳的麦芽糖化黑米饮料加工工艺.结果表明,麦汁最佳浸提条件为浸提温度 40℃、浸提时间 1 h;最佳糖化工艺条件为糖化温度60℃、糖化时间 1 h、黑米蒸煮时间 30 min.在此工艺条件下,所得黑米饮料色泽呈艳丽的酒红色,具有麦芽和黑米特有的清香,美味可口,营养丰富,品质良好.
- 相关文献
[1]草莓饮料的研制. 苏云珊. 2019
[2]绿豆沙清热保健饮料的研究. 孙向东,郭顺堂,兰静. 2001
[3]野生蓝莓果浆型饮料加工工艺研究. 叶万军. 2012
[4]绿豆衣清爽饮料护色工艺优化. 姚鑫淼,卢淑雯,任传英,战妍,张英蕾,李家磊,陈凤山. 2012
[5]澄清型绿豆衣饮料的配方研究. 姚鑫淼,卢淑雯,任传英,战妍,张英蕾,李家磊. 2012
[6]鲜西洋参饮料加工工艺的研究. 李家磊,卢淑雯,任传英,高扬,洪滨,王崑仑,沈卉芳,谢学军,周野. 2015
[7]多倍体蒲公英绿茶复合饮料生产工艺研究. 戴凌燕,李建英,李志江,田宏. 2007
作者其他论文 更多>>
-
发芽绿豆糊粉加工工艺优化
作者：沈卉芳
关键词：绿豆;发芽;挤压膨化;糊粉
-
参茸果功能食品的研究进展
作者：赵蕊;于永涛;徐娜;李哲滨;沈卉芳;姚鑫淼
关键词：参茸果;功能食品;葫芦素;绞股蓝皂苷;人参皂苷
-
食源二肽基肽酶Ⅳ抑制剂的研究进展
作者：赵蕊;姚鑫淼;周野;管立军;张英蕾;李哲滨;沈卉芳;崔怡娟;卢淑雯
关键词：二肽基肽酶抑制肽;蛋白水解物;肽剪切;分子对接;定量构效关系
-
转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响
作者：张英蕾;尹彦洋;姚鑫淼;卢淑雯;赵蕊;李哲滨;季妮娜;沈卉芳;顾晓雯;张守文
关键词：壳寡糖;黑豆蛋白;糖基化;抗氧化
-
碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化
作者：张英蕾;姚鑫淼;卢淑雯;赵蕊;李哲滨;季妮娜;沈卉芳;顾晓雯;尹彦洋;张守文
关键词：黑豆蛋白;工艺优化;碱溶酸沉法
-
利用小麦胚芽制备GABA
作者：季妮娜;姚鑫淼;管立军;卢淑雯;高扬;张英蕾;沈卉芳;王家有;张莉莉
关键词：小麦胚芽;γ-氨基丁酸(GABA);谷氨酸;吡哆素
-
西洋参贮藏保鲜技术的研究进展
作者：李家磊;卢淑雯;任传英;高扬;洪滨;王崑仑;沈卉芳;谢学军;周野
关键词：西洋参;贮藏保鲜技术;研究进展
