文献类型： 中文期刊

作者： 张英蕾 ¹ ; 尹彦洋 ¹ ; 姚鑫淼 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 赵蕊 ¹ ; 李哲滨 ¹ ; 季妮娜 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 顾晓雯 ¹ ; 张守文 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心

关键词： 壳寡糖;黑豆蛋白;糖基化;抗氧化

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 77-84

摘要： 以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。