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不同MA包装对鲜食核桃冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 董慧 1 ; 鲁周民 1 ; 马艳萍 1 ; 李鹏霞 2 ; 高智辉 1 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学林学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鲜食核桃;MA包装;冷藏;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 287-290+297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选鲜食核桃冷藏期间适宜自发气调(modified atmosphere,MA)包装,以‘辽核2号’鲜食核桃为试材,采用改良聚乙烯袋-11μm(Thn-PE 11)、聚乙烯袋-30μm(PE 30)、聚乙烯袋-50μm(PE 50)和改良聚乙烯袋-90μm(Thk-PE 90)4种不同的MA包装处理,以6μm普通聚乙烯薄膜包装为对照,贮藏于(0±1)℃条件下,定期检测其感官品质、失重率、好果率、CO_2和O_2体积分数以及脂肪、蛋白质、可溶性蛋白、过氧化值(PV)、羰基价(CV)等指标的变化。结果表明,MA包装能够显著提高鲜核桃感官品质和保水能力,其中PE 30包装鲜食核桃品质指标综合表现较好,确定PE 30为鲜食核桃冷藏适宜MA包装。

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