您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文平 1 ; 谭操 1 ; 李平 1 ; 刘忠义 1 ; 唐道邦 2 ;

作者机构： 1.湘潭大学食品与生物工程系

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 76;烤肉制品;油脂;提取剂;提取率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以烤肉制品为原料,采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂,旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。油脂提取的最优条件:称取肉样(绞碎混匀)2.000g,加入正己烷-异丙醇(4∶1,v/v)混合溶剂20mL,浸泡过夜,2500r/min离心20min;旋转蒸发至尽干,于真空干燥箱中干燥1.5h。用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验,均获得了较好的提取效果。该提取方法回收率为84.51%~113.20%,提取率的相对标准偏差为0.12%~0.67%,表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。测定所提油脂的过氧化值,结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果,并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品(鸡肉)中过氧化值的问题。

  • 相关文献

[1]应用二次回归正交旋转组合设计提取桑叶多糖的研究. 邢东旭,廖森泰,刘吉平,邹宇晓,吴娱明,徐玉娟,刘学铭. 2007

[2]家蝇抗菌肽的提取及其对凡纳滨对虾抗病力的影响. 李林,孙育平,黄燕华,陈冰,曹俊明,王国霞,李永娟,马永萍. 2015

[3]纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺优化研究. 张业辉,乔展,罗宝剑,张名位,魏振承. 2013

[4]应用Box-Behnken组合设计优化金针菇粗多糖提取条件. 何轩辉,廖森泰,刘吉平,邹宇晓,吴娱明. 2008

[5]油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展. 郑翠翠,刘军,邹宇晓,施英,廖森泰. 2014

[6]油脂对鸡肉品质的影响研究综述. 陈伟森,蒋守群,苟钟勇. 2019

[7]番石榴叶黄酮的微波提取及其抗氧化作用研究. 徐金瑞,张瑞芬,潘国伟. 2010

[8]花生油脂的提取及花生奶加工工艺研究. 徐鹤龙,刘明津,王春玲. 2004

[9]一种适合糖尿病人的复合油脂及其微胶囊化加工工艺研究. 魏振承,徐志宏,张瑞芬,张名位,池建伟,张雁,唐小俊,李健雄. 2006

[10]活蛹缫丝工艺对蚕蛹主要组分含量与性状的影响. 穆利霞,廖森泰,孙远明,邹宇晓,施英,刘军,刘凡. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台