文献类型： 中文期刊
作者： 张鹏 1 ; 李欣悦 1 ; 贾晓昱 1 ; 薛友林 1 ; 李江阔 1 ;
作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;辽宁大学轻型产业学院
关键词： 蟠桃;气调元件;冷藏;常温货架
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2023 年 49 卷 003 期
页码： 275-283
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要：
为研究微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架的保鲜效果,以北京平谷蟠桃为试材,装入微环境气调箱中,粘贴不同气调元件,分别记为mMAP1、mMAP2、mMAP3,以不粘贴气调元件记为对照组(CK),然后入冷库贮藏.蟠桃每10 d从冷库中取出,在此基础上进行3 d常温货架实验,测定箱体内气体含量、果实腐烂指数、风味指数、果肉褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、乙烯生成速率和相对电导率.结果表明,冷藏期间,mMAP1组O2变化范围为18.67%~19.93%,CO2变化范围为1.40%~2.85%;mMAP2组O2变化范围为16.35%~19.30%,CO2变化范围为2.37% ~4.45%;mMAP3组O2变化范围为16.33% ~17.33%,CO2变化范围为4.12%~5.53%.在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,mMAP3处理组感官品质最优;粘贴气调元件的处理组均有保鲜效果,与CK组相比,3个处理组均在不同程度上减少营养物质的消耗,使可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量处于较高水平,同时可抑制蟠桃的呼吸作用,降低乙烯生成速率,与mMAP1组和mMAP2组相比较,mMAP3处理组更能延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,抑制果实的呼吸作用.通过SPSS分析,综合得分CK组
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