文献类型： 中文期刊
作者： 李大婧 1 ; 刘霞 2 ; 江宁 2 ; 刘春泉 2 ;
作者机构： 1.东北林业大学林学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑毛豆仁;气流膨化;干燥;工艺优化;响应曲面
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 07 期
页码： 206-210
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a~*值的影响,并进行响应曲面分析。结果表明:预干燥后水分含量、膨化温度、抽空干燥时间对膨化黑毛豆仁的各指标影响显著,黑毛豆仁气流膨化的最佳工艺为:预干燥后水分含量30.75%,膨化温度100℃,抽空干燥时间98min。
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