文献类型： 中文期刊
作者： 赵宇瑛 1 ; 郑小林 2 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院
2.浙江省食品安全重点实验室
关键词： 绿竹笋;草酸;壳聚糖;涂膜;保鲜
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2015 年 03 期
页码： 33-37
摘要： 绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率<5%,可食率>95%。
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