文献类型： 中文期刊

作者： 李红梅 ¹ ; 李云龙 ² ; 仪鑫 ² ; 胡红娟 ² ; 何永吉 ² ; 胡俊君 ² ; 李丹丹 ³ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省食品工业研究所;北京市食品药品监督管理局食品流通处

2.;山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省食品工业研究所;北京市食品药品监督管理局食品流通处

3.;山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省食品工业研究所;北京市食品药品监督管理局食品流通处;

关键词： 苦荞茶;总黄酮冲泡特性;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 18 期

页码： 22-26+32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究不同苦荞茶总黄酮冲泡特性与其抗氧化能力的相关性。方法:以市售的12份米茶型和11份造粒型苦荞茶为研究对象,分析其总黄酮的冲泡特性、清除DPPH·和总抗氧化能力。结果:米茶型苦荞茶总黄酮均值为1.37%,造粒型苦荞茶均值为3.04%,造粒型苦荞茶总黄酮均值比米茶型苦荞茶高出121.9%;米茶型苦荞茶三次冲泡总黄酮溶出率平均值为47.53%,造粒型苦荞茶平均值为15.07%。造粒型苦荞茶清除DPPH·的IC_(50)为0.59 mg,总抗氧化能力FRAP值为0.549 mmol Fe SO_4/g;米茶型苦荞茶清除DPPH·的IC_(50)为1.50 mg,FRAP值为0.152 mmol Fe SO_4/g。造粒型苦荞茶总黄酮含量极显著高于米茶型苦荞茶的总黄酮含量(p<0.01);米茶型苦荞茶总黄酮冲泡溶出率极显著高于造粒型苦荞茶(p<0.01);苦荞茶总黄酮含量和DPPH·(IC_(50))呈极显著负相关关系(p<0.01),与总抗氧化能力呈极显著正相关关系(p<0.01),造粒型苦荞茶抗氧化能力极显著高于米茶型苦荞茶(p<0.01)。结论:在饮用米茶型苦荞茶产品时,同时将茶渣一起食用,更能发挥苦荞茶的保健功效;造粒型苦荞茶因其耐泡性更适合餐饮行业选用。