文献类型： 中文期刊

作者： 曹佳雯 ¹ ; 唐小俊 ² ; 马永轩 ² ; 魏振承 ² ; 张名位 ² ; 张雁 ² ; 张瑞芬 ² ; 邓媛元 ² ; 刘磊 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 临床营养乳剂;全谷物;稳定性;乳化剂;稳定剂;均质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 11 期

页码： 80-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以沉淀率和乳析率为指标,研究蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、微晶纤维素等乳化剂和稳定剂及均质加工工艺对以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂稳定性的影响,优化确定乳化剂和稳定剂的最佳配方及均质加工的最佳工艺条件。结果表明,乳化剂的最佳配方为蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯按5∶5搭配,添加量为0.1%;稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素0.05%、瓜尔豆胶0.15%和微晶纤维素0.25%;均质加工的最佳条件为压力20 MPa、温度60℃、均质2次。在此条件下,以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂表现出较好的乳化稳定性。