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不同品种蓝莓冰温贮藏风味差异分析及品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 贾晓昱 1 ; 董立超 2 ; 曹森 3 ; 张鹏 1 ; 薛友林 2 ; 李江阔 1 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.辽宁大学轻型产业学院

3.贵阳学院食品与制药工程学院

关键词： 蓝莓;品种;冰温;贮藏;风味;果实品质

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2022 年 42 卷 008 期

页码： 1-7,17

摘要： 为了探讨不同品种蓝莓果实的贮藏品质特性和风味差异,本研究以天津市蓟州区的'北陆''蓝金''莱克西''奥尼尔'蓝莓80种为试材,研究了冰温(0℃)贮藏的软果率、果霜覆盖指数、花色苷、维生素C、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、硬度、色泽(ΔE)及风味指标变化情况.结果显示,冰温贮藏60 d,'莱克西'的软果率仅19.15%,显著低于其他3个品种的.'北陆'和'蓝金'在整个贮藏期间果霜和果皮颜色变化较大,'莱克西'硬度变化显著低于其他三个品种.通过主成分分析等评价模型得出,'莱克西'的果实综合指标评分最高,4个蓝莓品种之间的耐贮性大小顺序为'莱克西'>'奥尼尔'>'蓝金'>'北陆'.不同品种蓝莓在贮藏过程中醛类、萜类是最主要的挥发性成分,特征挥发性成分为2-己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息).对醛类物质抑制流失效果的顺序为'莱克西'>'奥尼尔'>'蓝金'>'北陆'.'莱克西'品种蓝莓的耐贮性好,且贮藏期特色风味损失最少.

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