文献类型： 中文期刊

作者： 李良 ¹ ; 吴瑀婕 ¹ ; 杨静 ¹ ; 马晶晶 ¹ ; 杨彪 ¹ ; 邹烨 ¹ ; 王道营 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省食品质量安全重点实验室国家重点实验室育种基地江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 明胶;交联;改性;水凝胶;黏合剂

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2022 年 36 卷 004 期

页码： 57-64

摘要： 明胶是由胶原蛋白水解得到的一类聚合物,作为一种具有良好生物相容性和生物降解性等生物学性能的天然高分子材料,因其具有良好的发泡性、乳化性和成膜性等特点,在产品包装、增稠、充当递送载体等方面被广泛应用.本文就明胶凝胶强度、黏度、颜色、产量、等电点等理化性质及其影响因素,以及明胶不同类型的改性、交联方式和制备各种功能性明胶基水凝胶进行综述.通过设计使用不同材料,引入不同官能团来合成不同功能特性的明胶复合水凝胶黏合剂,以丰富其在日常生活中的应用,为明胶的提取及综合利用提供一些新的思路.