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市售典型含油脂食品TBBQ含量分布研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吕晓兰 1 ; 余宁翔 1 ; 叶沁 1 ; 吴泽仪 1 ; 孟祥河 1 ;

作者机构： 1.浙江工业大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 油脂安全;TBBQ;样品前处理;分布;商业食品

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 012 期

页码： 156-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验基于HPLC技术,对现有检测TBBQ的样品前处理方法进行优化,同时研究市售典型含油脂食品中TBBQ的含量分布情况.结果显示,在已测的118个样品中,TBBQ含量从低于定量限到(23.59±0.73)mg/kg之间,含量超过1.0、5.0、15.0 mg/kg的样品数分别占总样品数的53.39%、15.25%和3.39%.不同类型食品TBBQ的平均含量分布在(1.12±0.49)mg/kg至(4.16±4.99)mg/kg之间,整体趋势:膨化食品>油炸面制品>熟制坚果>腌制肉类>食用油>烘焙食品.进一步分析发现,不同食品中TBBQ的含量和初始TBHQ的添加量及食品加工工艺有关.总体来看,TBBQ在市售含油脂食品中分布广泛,因TBBQ有潜在的生物毒性,将TBBQ列为风险评估因子对解决含油脂食品的安全问题是非常必要的.

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