文献类型: 中文期刊
作者: 许振伟 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ; 李学英 1 ;
作者机构: 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词: 腐败菌;腐败能力;测定方法;无菌鱼块;灭菌鱼汁
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2010 年 31 卷 20 期
页码: 355-359
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 通过分析比较接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块和灭菌鱼汁,在贮藏中感官、挥发性盐基氮(total volatile basenitrogen,TVBN)、三甲胺(trimethylamine,TMA)和腐败菌的变化,以及腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物的产量因子(YTVBN/CFU和YTMA/CFU),探讨无菌鱼块和灭菌鱼汁两种腐败能力的测定方法。结果表明:接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁的货架期分别为162h和132h,此时的TVBN含量分别为32.16mg/100g和29.64mg/100mL,TMA含量为9.31mg/100g和0.99mg/100mL,腐败希瓦氏菌菌数为8.67lg(CFU/g)和8.56lg(CFU/mL),产量因子YTVBN/CFU为2.58×10-10mg TVBN/CFU和1.98×10-10mL TVBN/CFU,产量因子YTMA/CFU为2.12×10-10mg TMA/CFU和1.27×10-11mL TMA/CFU。TMA作为接种鱼汁的理化指标是不可靠的,而TVBN可以作为接种鱼汁的理化指标。接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁产量因子YTVBN/CFU的相对误差为23.64%,因此灭菌鱼汁作为腐败菌腐败能力测定方法具有一定的可靠性。
- 相关文献
[1]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010
[2]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020
[3]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010
[4]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011
[5]冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2012
[6]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010
[7]大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析. 李学英,杨宪时,郭全友,许钟. 2009
[8]重组海带面产品中腐败微生物的分离纯化及种类鉴定. 王雅萍,曹荣,江艳华,刘淇,殷邦忠,姜桥. 2011
[9]气相色谱法测定水产品中三氯杀螨醇残留量. 陈洁文,柯常亮,甘居利. 2009
[10]水产抗菌药物联合抗菌作用的测定方法. 曾令兵. 1997
[11]酸煮滴定法测定海蜇产品中的明矾. 岑剑伟,李来好,杨贤庆,郝淑贤,陈胜军,吴燕燕,石红,周婉君. 2008
[12]水产品中挥发性盐基氮测定方法的改良. 陈培基,李来好,李刘冬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 2006
[13]水产抗菌药物抗菌作用的测定方法. 曾令兵. 1997
[14]贝类体内重金属含量测定方法的研究进展. 王海涛. 2016
[15]海蜇中明矾(铝)质量分数4种测定方法的比较. 岑剑伟,李来好,杨贤庆,魏涯,赵素慧,周婉君,石红. 2010
[16]水产品中无机砷的测定方法研究. 尚德荣,翟毓秀,宁劲松,盛晓风,张翠. 2007
[17]脆肉鲩鱼肉硬度特性测定方法的优化. 杨少玲,戚勃,李来好,林婉玲,马海霞,杨贤庆,郝淑贤,吴燕燕,岑剑伟. 2014
[18]蒿芩驱虫散质量标准的研究. 陈炳见,石翠荣,李花萍,郭伟丽,王印庚,戴永海. 2015
作者其他论文 更多>>
-
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质
作者:吴俊杰;唐峰华;郭全友;宋晓燕;张晓慧;杨絮;郑尧
关键词:柔鱼;营养成分;品质评价;质构特征;水分分布
-
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
作者:胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文
关键词:泡菜母水;高通量测序;微生物多样性;理化特性;相关性
-
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析
作者:吴俊杰;魏帮鸿;郭全友;宋晓燕;张晓慧;朱琳;郑尧;杨絮;蒋中权
关键词:鱿鱼;即食制品;模糊数学;响应面分析;电子舌;气相离子迁移谱
-
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比
作者:庄小妹;郑尧;马园;郭全友
关键词:大菱鲆;冰藏;整鱼;去内脏鱼;鱼片;品质
-
南极磷虾粉真空干燥特性及对其品质的影响
作者:张帅帅;郑尧;郭全友;杨柳;李保国
关键词:南极磷虾粉;真空干燥;干燥特性;营养品质
-
南极磷虾抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定
作者:王怡菊;房文红;马丽艳;李学英;黄洪亮;王春芳;黄艳青;白义化;邢晓明
关键词:南极磷虾;抗氧化肽;分离纯化;液相色谱-质谱联用
-
微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响
作者:高燕;魏帮鸿;余进祥;傅雪军;郭全友;郑尧;胡火根
关键词:调味小龙虾虾尾;微波杀菌;Nisin;乳酸钠;质构;风味