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辐照对红曲米中桔霉素及Monacolin K含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李蕙蕙 1 ; 易涛 2 ; 彭立军 3 ; 路磊 4 ; 陈福生 2 ;

作者机构： 1.武汉商学院烹饪与食品工程学院华中农业大学食品科技学院

2.武汉商学院烹饪与食品工程学院华中农业大学食品科学技术学院湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

4.湖北省农科院农业测试与科技信息中心

关键词： 辐照;桔霉素;Monacolin K;红曲米

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 266-270

收录情况： 北大核心

摘要： 利用1~20 kGy 6种不同~(60)Co辐照剂量处理红曲米及其提取液,采用高效液相色谱法(HPLC)检测样品中桔霉素(Citrinin)和Monacolin K含量,比较不同辐照剂量下固体红曲米及其提取物的差异。试验结果表明:经辐照强度为20 kGy辐照处理后,固体红曲米中桔霉素的含量减少了43%,Monacolin K及其类似物总含量减少了5%。在辐照强度超过5 kGy时红曲米提取液中桔霉素全部降解;辐照强度超过10 kGy提取液中的Monacolin K及其类似物完全降解。在辐照条件下Monacolin K的稳定性好于桔霉素,因此辐照处理可以在Monacolin K较少降解的条件下有效除去红曲米中的桔霉素。

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