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高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 董艺伟 1 ; 李保国 1 ; 郭全友 2 ; 何木 1 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 高效液相色谱;食品;生物胺;检测

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 07 期

页码： 261-268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估。常用的检测法为高效液相色谱法。文中对生物胺的种类进行介绍,并对近几年国内外液相色谱检测法的研究进展进行了综述。

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