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乳肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 孙悦 1 ; 李铁柱 2 ; 张莉 2 ; 李倬林 2 ; 李爽 3 ; 吕加平 4 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

3.吉林大学军需科技学院

4.中国农科院农产品加工研究所

关键词： 西门塔尔牛乳;化学组成;氨基酸;脂肪酸;矿物质

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2012 年 40 卷 04 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 对西门塔尔牛乳的常规乳成分、氨基酸、脂肪酸组成以及主要矿物质质量分数进行测定,并对其进行营养评价与分析。结果表明,西门塔尔牛的脂肪质量分数,蛋白质质量分数均显著高于荷斯坦牛乳,多不饱和脂肪酸质量分数也高于荷斯坦牛乳,乳糖质量分数略低于后者。西门塔尔牛乳蛋白质中的必需氨基酸构成和联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值十分相近。本研究为乳肉兼用型中国西门塔尔牛的推广提供了一定理论依据和参考价值。

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